Bez białka w diecie każdy organizm nie jest w stanie prawidłowo funkcjonować. Bez tego składnika poza tym, że mięśnie są słabe, maleje również odporność organizmu.
W organizmie znajduje się wiele odmian białka. Mówi się, iż jest ich około 10 tysięcy. To właśnie one budują mięśnie, tworzą tkankę łączną, są przeciwciałami, hormonami oraz zapewniają proces trawienia. Zapotrzebowanie na białko zależy od wielu czynników. Pośród nich wyróżnia się miedzy innymi stan zdrowia oraz gospodarki energetycznej organizmu, wiek, masę ciała, aktywność fizyczną. I tak na przykład dzieci, młodzież, kobiety w ciąży potrzebują więcej białka. Tym samym u osób po przebytych chorobach zapotrzebowanie na białko jest większe, bowiem muszą zostać uzupełnione ubytki wywołane chorobą. Ponadto zapotrzebowanie na białko jest znacznie większe u osób starszych i ludzi o dużej aktywności fizycznej. Wielkość zapotrzebowanie na białko podawana jest w g/kg masy ciała. W przypadku stosowania diety wielkość ta kształtuje się na różnych poziomach. Na przykład ilość białka w diecie wysokobiałkowej Dukana wynosi od dwóch do nawet ponad trzech gram na kilogram masy ciała na dobę.
